Ingredienti:
Dosi per 6--8: | |||
| 8 | aringhe affumicate | in filetti (o trota o anguilla affumicate) | |
| 1 | l | latte | |
| 8 | cipolle | rosse | |
| 2 | bicchieri | aceto | |
| succo di limone | |||
| olio | |||
| sale | |||
| pepe | |||
Qualche ora prima del picnic, porre a spurgare i filetti di pesce nel latte bollente. Ridurre ad anelli le cipolle e lasciarle marinare nell'aceto. Sciacquarle in acqua, asciugarle bene e condirle con sale e olio. Gettare via il latte ed asciugare il pesce. Condirlo con pepe, olio e limone. Unire in un unico contenitore aringa e cipolle.